釀梅酒需要下列的材料：青梅、冰糖、酵母粉。
青梅我一般是選大顆的，而且越綠越好，如果變黃就不適合了。
糖是產生酒精的主要原料，由於是自己要喝，所以買貴一點的冰糖。
先把一包糖放進開水中煮沸，糖的份量要看個人的口味，所以我習慣先用一點糖來發酵，然後一邊試喝一邊慢慢加糖進去。
釀酒用的玻璃缸一定要徹底洗乾淨，不然可能會長出霉菌，就要整缸到掉。
這個是最重要的酵母粉，裡面有酵母菌；注意不要買小蘇打的發粉，裡面沒有酵母菌。我在頂好買的。
將酵母菌用溫開水泡開，由於我已經煮了糖水，所以也加入一些糖水，糖是酵母菌的食物。
記得要攪拌均勻。
靜置一段時間後，酵母菌已經乖乖的工作了，它開始分解糖（澱粉），產生了酒精與二氧化碳。看看上面的泡沫就是分解出來的二氧化碳，由此證明我的酵母菌是活的。
將酵母菌溶液到入糖水中，只要有糖（澱粉）存在，酵母菌就會自己分裂成長，所以其實不必倒入太多的酵母菌。
過了一陣子，酒缸內已經有一些二氧化碳的小氣泡了，證明了過程很順利。
蓋起蓋子讓他自己發酵個幾天，這時候我還不打算加青梅進去。以前都是在一開始就家青梅進去，梅子有洗乾淨，也有風乾，但是有一些機率會整缸發霉，應該就是青梅表面有殘留霉菌吧！
所以次我打算先發酵出酒精，再將青梅倒進去，酒精可以殺菌。先弄了2大缸，酒這種東西，不要喝太多。
這幾天我就先檢視糖水的發酵強況，一旦不甜了就表示糖已經用光，還要加糖進去。
缸中的糖一直被酵母菌分解，酒精就會持續增加。不過當酒精的濃度升高，大約是12％左右，反而會殺死缸中的酵母菌；所以當你發現缸中已經沒有發酵的氣泡時，就表示發酵過程已經結束，酒精濃度不會再增加了，這時候再加糖進去也只是調味而已。
一般的水果酒，釀造的方式大約相同，水果酒的酒精濃度大約12％，就是因為酵母菌會被酒精殺死的緣故。
我大約等一個星期，就會把青梅加進去了；依照往年的經驗，整個釀造過程約一個月，梅酒就很好喝了。
其實梅酒拿來調酒也很好喝，加雪碧、黑松汽水、蘋果西打，再加一大堆的冰塊，好喝得不得了。
青梅是有產季的，要做就要快。
看看青梅應該有剩，先來煮青梅汁。
過了一個星期，不想把青梅放在冰箱太久，就先用自來水洗淨、浸泡，再用白開水衝乾淨就直接泡進酒缸內了。左邊那一瓶先泡了一天做實驗，所以梅子已經變黃；發覺OK後就把梅子全浸泡進去了。
這些天下來，酵母菌都很賣力的工作，一直散發二氧化碳出來；糖水變乳白色，就是酵母菌激生的緣故。
等到酒精濃度變高，酵母菌被殺光，瓶內不在產生小氣泡時，發酵的過程就結束了。
目前是可以把酒汁撈起來喝，有點酒精又富涵氣泡，真的很好喝；只是酵母菌喝進肚子，肚子難免咕嚕咕嚕的。
這時候只要買100％純葡萄汁，把發酵中的酒汁加進去，一陣子後就變成香檳了！
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