刀子的硬度 @ 不敗教主的部落格

撇開機械材料中對於「硬度」的定義，直接來說一下硬度吧！

武俠小說中的寶刀，都是削鐵如泥、斷玉分金，楊過的玄鐵重劍，連鑽石都無法刮花！所以越硬的刀子，性能越好？

這些錯誤的觀念通常在刀店中，被店主所渲染。最常見的就是拿兩把刀子互刮，刮得贏的就是好刀子。早期台灣的進口刀賣得很貴，光BM折刀就要價近萬台幣，那時候台灣也有一些便宜的仿冒刀具，大多是AUS8的材質，仿冒得很差，硬度大約是HRc52。還有一些CRKT的折刀，雖然標榜有HRc58的硬度，但是真實上只有HRc52左右！

所以當老闆要推銷高價刀時，例如硬度HRc58的BM，他就會拿一把硬度HRc52的折刀，在BM上面亂刮，硬度差了HRc6度，當然刮不下去；然後他又會拿BM在那些廉價刀具上面亂刮，弄出一些刮痕，表示這是一把好刀！所以他可以賣很貴。這只是商業技巧！

漸漸的，硬度高就成為一般人評量刀子好壞的重要因素！很多刀友就是在刀店中建立了錯誤的知識。儘管是資深刀友也是如此！

對刀具作打硬度的測試，主要是因為方便，只要有機器，很容易可以量出來數據，

如果是在以前，仿冒刀具多，刀具硬度的標示不實，自己測試硬度還有理由！以前有些CRKT的折刀，買來後一測只有HRc52的硬度，可是浸泡液態氮後，卻可以得到HRc58的硬度。

曾經有一個資深刀友，收藏了很多SEBENZA，有一回他到士林名刀，就當場拿SEBENZA跟士林刀互刮比試，士林刀還刮贏了！

士林刀的刀刃是三枚鋼，裡面夾的是高速鋼，可以做到HRc66的硬度，SEBENZA當然刮輸了，那時候還在台灣的討論區喧騰了好久。那麼比較硬士林刀就比SEBENZA還要好？其實單看硬度的話，三刃木跟SEBENZA是差不多的！可是三刃木的價錢是SEBENZA的幾十分之一。

由於打硬度最容易，也很容易數值化，所以慢慢的，硬度這一項特性就喧賓奪主，成了鑑別刀具的最主要因素。這個觀念是錯誤的！其他的韌性、耐蝕性就不重要了嗎？如果是要作強度、韌性的測量，麻煩多了！所以就做最簡單的硬度測試。但是硬度絕對不是刀具好壞的最主要因素。別搞錯了！

如果有人可以單憑硬度測試就判斷出刀具的好壞，注意看一下他的臉上有沒有「騙子」這2個字！

硬度只是刀具的一項特性之一，不完全代表刀子的性能！還要看強度、韌性、鋼材種類....

一般的高碳鋼，淬火後可以得過HRc66的硬度，然後看工作場合回火到適當的硬度！一把便宜的銼刀，硬度搞不好都強過貴死人的手工刀。

我曾經有過一把440V的刀子，硬度也才HRc56，但是非常的鋒利耐磨，就是因為他是粉末鋼，內部有硬顆粒來提供耐磨性能！這種鋼材如果硬要做到HRc60的硬度，太脆了沒韌性，反而不好使用！

CRK的SEBENZA，S30V只有做到HRc58的硬度，一般的刀廠則是做到HRc60，各位覺得SEBENZA有比較差嗎？

對我來講，硬度有HRc56以上就可以了，主要是看鋼材材質、使用場合，最重要的是刀刃的開鋒角度！我不覺得HRc59跟HRc60有多大的差別！

但是現在的進口刀具，大多數都有58～60的硬度，連三刃木都有了，還有必要打硬度測試嗎！隨便拿幾個不同品牌的S30V來打硬度，你覺得會有差別嗎？

我想要表達的是，千萬別把硬度當成評斷刀具的主要因素，不要光靠打硬度來評斷刀具，這是錯誤的、騙人的！

刀具的硬度要看工作的場合，如果是水果刀，細細長長的、刀身薄，切割阻力小，那麼硬度就要小一點，比較有韌性而不易斷裂！反正切的水果硬度也不高，刀子要那麼硬幹麻？

如果是工業上的用刀，例如車床、剪床，由於受力的大小、方向比較固定，刀具的角度也很大，所以可以做到比較高的硬度來減少磨耗！可以為了硬度犧牲一點韌性。

折刀在操作時受力較小，所以可以採用較高的硬度，會比較耐磨；直刀會受到較大的力量、衝擊，所以硬度要小一點，比較不會斷裂！

刀具鋼材的性能表現，是在硬度、強度、韌性上作一個平衡跟取捨！如果一把刀子的硬度稍低，那麼可能是在韌性、防鏽性能上面作的取捨，不一定是刀匠的技術不好，不能直接劃上等號；要同時去作耐鏽能力、韌性的測量，說不定會有突出的表現。光靠打硬度來評論刀具、評論刀匠的技術，只是看到表面，見樹不見林！

刀具的硬度過高，也是要付出代價的。我一直對Fallkniven的Super Gold Powder Steel (SGPS超級粉末鋼)有興趣，但是很貴所以買不下去！這刀刃也是三枚設計的！對我來說，三枚夾鋼設計的刀刃就表示：1. SGPS的硬度很高；2.SGPS耐鏽能力不好；3. SGPS的價錢很貴。但是第3點通常是用來掩飾前面2點的缺失。硬度高也會有其他方面的缺失。所以我不認為硬度是評定刀具鋼材的最主要性能！